华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之翡翠虾仁的做法。具体内容如下：翡翠虾仁是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。红绿相间、色泽艳丽、蚕豆清香、虾仁软嫩；以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

翡翠虾仁的原料配方：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克，蛋清 1 个，葱，姜末，胡椒粉，水淀粉，料酒，盐，清汤适量。

翡翠虾仁的做法：①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

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