华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之油爆大虾的做法。具体内容如下:油爆大虾是浙江省传统名菜。取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。
油爆大虾的原料配方:大虾300克,葱段1克,料酒15克,酱油25克,白糖25克,醋15克,花生油500克(实耗50克)。
油爆大虾的做法:1、 将虾剪去钳、须、脚,洗净,控干。
2、 炒锅内放入花生油,用旺火烧至八成热时,放入大虾,用勺不断推动,速炸5秒钟左右,用漏勺捞起,控油,待用。
3、 将炸油倒出,再将虾放回炒锅内,加入葱段、料酒、白糖、酱油,用旺火略炒,颠翻炒锅,烹入醋,出锅,即可。
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