华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是陕西小吃之黄馍馍的做法。具体内容如下:黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种汉族传统名小吃,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色呈黄色,所以名为“黄馍馍”。
黄馍馍的原料配方:黄米面,糜子面500g,黍子面170g,红枣100g,红豆400g,酵头250g。
黄馍馍的做法:1.酵头材料混合均匀,成团后放入盆中。
2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时)。
3.糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头。
4.加入温水和成软硬适中的面团,发酵6-8小时。
5.发酵好的面团重新揉匀。
6.揉好的面团分成60克/个。
7.取一个面团按扁,包入20克红豆馅。
8.收口轻揉,整成圆型;
9.开水上锅大火蒸20分钟。
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