华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之红烧猴头的做法。具体内容如下：红烧猴头是一道色香味俱全的名肴，属于鲁菜系。猴头是指猴头菌（非动物猴头），又名刺猬菌、对脸蘑，因形似猴头而得名。猴头与海参、燕窝、熊掌齐名，并称中国四大名菜。

红烧猴头的原料配方：干猴头100克、猪肉100克、水发香菇50克、冬笋50克、鲜汤400克、姜片5克、绍酒20克、白糖5克、葱段20克、八角2克、精盐3克、味精1克、湿淀粉15克、菜籽油50克、芝麻油30克、熟猪油30克。

红烧猴头的做法：1、 猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，加鲜汤100克、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。

2、 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中，将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要。

3、 将香菇、冬笋切片；姜2克、葱10克切末状。炒锅置中菇菇、冬笋片，炒几下后，把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300克、味精等调味品，调好口味，稍焖一下，再开锅撇净浮沫，用温淀粉色芡，淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。

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