重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您:魔芋烧鸭技术、魔芋烧鸭制作、魔芋烧鸭制作技术说明书。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析魔芋烧鸭的制作。
材料明细:水鸭半只、魔芋豆腐220克、泡椒1勺、豆瓣酱2勺、盐8克、味精10克、鸡精6克、姜葱蒜各10克、花椒3克、八角3颗、桂皮1块、香叶2-3片、酱油适量
魔芋烧鸭制作技术说明书:
1、魔芋烧鸭技术之-将水鸭宰杀洗净、砍成3厘米见方的块装盆待用
2、魔芋烧鸭技术之-准备好姜葱蒜及其香辛料
3、魔芋烧鸭技术之-魔芋豆腐切成小条
4、魔芋烧鸭技术之-锅里加水烧开加入适量盐、将切好的魔芋豆腐入锅过一遍水捞出待用
5、魔芋烧鸭技术之-锅洗净加入色拉油适量烧热、下入姜葱蒜爆香
6、魔芋烧鸭技术之-续下入砍好的鸭肉煸炒、烹料酒去腥
7、魔芋烧鸭技术之-至鸭肉吐油后先下入香料、花椒炒出香味
8、魔芋烧鸭技术之-续下入泡椒、豆瓣酱炒出红油加水调味:盐、鸡精、味精、酱油调色
9、魔芋烧鸭技术之-待调味推匀后下入魔芋条加盖小火慢烧45分钟
10、魔芋烧鸭技术之-加盖小火慢烧、最后大火收汁装盆撒葱花即可
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