华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之红烧沙光鱼的做法。具体内容如下：红烧沙光鱼是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。色泽酱红，肉质鲜嫩，口味咸中带酸。

红烧沙光鱼的原料配方：沙光鱼 8条.....1500克、葱段.....10克、姜片.....10克、绍酒.....25克、精盐.....5克、酱油.....75克、白糖.....15克、香醋.....25克、糖色.....50克、芝麻油....10克、花生油...1000克、熟猪油....50克。

红烧沙光鱼的做法：1.将沙光鱼洗净，用洁布吸于水分，放盘内，加入葱段 5克、姜片 5克、酱油 15克、绍酒 5克，浸渍 2分钟。

2.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至六七成热时，将鱼放入炸约 2分钟，至鱼面呈金黄色捞出，沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段 5克、姜片 5克炸香，投入沙光鱼，加入绍酒 20克、酱油 60克、精盐、白糖、糖色和清水 500克，盖上锅盖。旺火烧沸后，再移小火烧约 10分钟，用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油即成。

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