华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之无锡鸡肴的做法。具体内容如下：无锡鸡肴是江苏无锡地区汉族名菜，泉酒香醇，鸡虾两鲜，美食醉肴，回味无穷。

无锡鸡肴的原料配方：干蒸的熟鸡1只、二泉酒若干、精盐50克左右、葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。

无锡鸡肴的做法：1、将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。

2、将精盐、虾子（鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟）、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器，用勺搅动使盐溶化，调整醉料，将鸡料入醉，醉料应淹没鸡料，立即加盖紧封，浸醉约2小时可以取出斩块、装盆成饱满形，把头、脚、翅摆成似原鸡形。

3、轻轻倒去醉料另作他用，将少许醉汁浇鸡；把沉底的虾子戴帽；用少许芜荽围边即成。（注：将熟鸡斩块扣碗，醉汁淹没鸡料，加盖紧封也是一样。）

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