华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之扒烧整猪头的做法。具体内容如下：扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸；是一道老少皆宜的美食。

扒烧整猪头的原料配方：猪头(6500克)、酱油(250克 )、冰糖(500克)、姜(50克)、八角(15克)、香菜(10克)、料酒(1000克)、香醋(200克)、小葱(100克)、桂皮(25克)、茴香籽[小茴香籽](10克)。

扒烧整猪头的做法：1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打成结；

3. 香菜择洗干净，消毒，备用；

4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；

5. 猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；

6. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；

7.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；

8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；

9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；

10.将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或扒烧整猪头的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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