华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之三镶盘的做法。具体内容如下：三镶盘是湖北省襄阳市的汉族传统名菜，以猪肝，猪排骨，猪脑为食材，集中炸紫芥、炸排骨、炸脑泡三菜之所长于一馔。三菜各呈一色，各献一味，一菜三吃，故得名。

三镶盘的原料配方：猪肝250克、猪排骨(大排)250克、猪脑200克、猪网油150克、核桃50克、肥膘肉75克、鸡蛋50克、小麦面粉50克、籼米粉(干、细)50克、白砂糖25克、胡椒粉2克、小葱25克、姜50克、盐3克、酱油50克、味精2克、醋50克、花生油80克。

三镶盘的做法：1. 将猪肝处理干净，剁成茸

2. 猪肥膘肉切成黄豆大小丁

3.小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花

4.核桃去壳取核桃仁，备用

5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁

6. 将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅

7. 猪肉油平铺在砧板上，把拌匀肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米圆筒置盘中

8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片

9. 将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋

10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方块

11.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊

12.排骨剁成3 厘米长块，用卤水煮至八成熟取出晾干

13. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘一角

14. 待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘另一角

15. 原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘另一角

16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖北小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于湖北小吃或三镶盘的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

餐饮培训电话：023-62408880      023-62598719     手机：153-2038-8189     微信：hf88189

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部：www.diyimeishiw.cn            重庆餐饮培训

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察，在此郑重承诺所有技术学员及加盟商：（产品不满意-分文不收；技术学不会-全额退款）