华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之糍粑鱼的做法。具体内容如下:糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。
糍粑鱼的原料配方:净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克。
糍粑鱼的做法:1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
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