华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之武当猴头的做法。具体内容如下：“武当猴头”是中国菜系中湖北菜系里襄郧菜很有特色的菜式之一，“武当猴头”以猴头菇（武当山独特的纯天然野生源猴头菇）和鸡肉为主要材料。

武当猴头的原料配方：猴头菇400克、鸡肉200克、鸡蛋清50克、火腿10克、豌豆100克、味精2克、猪油（炼制）40克、淀粉(蚕豆)25克、盐5克、料酒15克。

武当猴头的做法：1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；

2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；

3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；

4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；

5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；

6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；

7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

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