华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之海参圆子的做法。具体内容如下:“海参圆子”系湖北传统大菜,此菜以圆子垫底,海参盖面,刺参油润,味美宜人,圆子透味,鲜香软嫩。
海参圆子的原料配方:海参150克、猪肋条肉(五花肉)500克、青鱼250克、香菇(鲜)50克、玉兰片50克、荸荠50克、鸡蛋50克、淀粉(蚕豆)18克、胡椒粉1克、小葱10克、姜10克、味精3克、盐3克、酱油15克、猪油(炼制)100克。
海参圆子的做法:1、将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2、青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;
3、海参用清水洗净杂质,切成4厘米长、2厘米宽的斜长条;
4、玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块;
5、香菇去蒂,洗净,片成两半;
6、荸荠去皮,洗净,切成小丁;
7、鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
8、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;
9、将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟;
10、待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;
11、原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
12、再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖北小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于湖北小吃或海参圆子的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)