华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之鹅掌扒广肚的做法。具体内容如下：鹅掌扒广肚是一道广东广州的特色传统名菜，常登高档宴席，深受顾客青睐。

鹅掌扒广肚的原料配方：鱼肚（200克）、鹅脚翼（500克）、火腿（25克）、油菜心（100克）、 淀粉（蚕豆）（20克）、草菇（60克）、冬笋（50克）、盐（3克）、小葱（20克）、姜（10克）、料酒（30克）、鸡油（20克）、蚝油（10克）、味精（3克）、白酱油（20克）、猪油（炼制）（40克）、白砂糖（5克）。

鹅掌扒广肚的做法：⒈ 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；

⒉ 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；

⒊ 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；

⒋ 冬笋剞上花纹，切成片；

⒌ 火腿批成薄片；

⒍ 水发草菇改一刀；

⒎ 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；

⒏ 另将油菜心拉一下油捞出；

⒐ 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；

⒑ 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；

⒒ 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于广东小吃或鹅掌扒广肚的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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