华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之烧禾虫的做法。具体内容如下：烧禾虫是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。此菜质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。

烧禾虫的原料配方：禾虫500克，猪肉(瘦)75克，冬笋125克，绿豆芽100克，香菇（鲜）25克，辣椒(红、尖)25克，陈皮5克，大蒜（白皮）10克，盐5克，味精3克，酱油5克，黄酒10克，香油1克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉2克，植物油25克。

烧禾虫的做法：1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出。

2、猪肉洗净切丝备用。

3、冬笋削去外皮，洗净，切丝；绿豆芽择洗干净，备用；香菇去蒂，洗净，切丝；辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；柠檬叶消毒洗净，切成丝。

4、烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起，随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。

5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。

6、旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

7、洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，柠檬叶丝撒在菜面上便成。

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