华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之卤水鸭下巴的做法。具体内容如下:卤水鸭下巴是广东地区汉族传统名菜。此菜具有滋润、养胃、平肝祛火、健体美颜、益气养血之功效。
卤水鸭下巴的原料配方:速冻鸭下巴10只、粤式卤水1000克、玫瑰露酒10克、麻油5克。
卤水鸭下巴的做法:(1)将鸭下巴解冻,再用温水浸泡12小时,期间换2~3次水,去舌衣和喉部瘀血,冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧热,放入鸭下巴,加热至沸烫透,捞出沥干。
(3)将卤水煮沸,放入玫瑰露酒、鸭下巴,再沸,收慢火煮10分钟,然后熄火浸15分钟,取出,上碟,淋上卤汁和麻油便成。稔滑、卤香,宜佐酒,色泽黄亮,酥烂。
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