华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之大良野鸡卷的做法。具体内容如下:大良野鸡卷又称大良肉卷,是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。产于广东省佛山市顺德区大良。
大良野鸡卷的原料配方:肥猪肉500克、瘦猪肉500克、生粉100克、绍酒40克、盐6克、鸡蛋1只、味精2.5克。
大良野鸡卷的做法:1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟,再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀,拍上薄生粉。
2、将肥肉片拍上生粉铺开,把瘦肉片放在肥肉片上,占宽度的2/3;剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口,紧卷成圆筒形。
3、放入蒸笼蒸熟,冷却后切成厚0.5厘米的棋子形,下油镬炸至呈金黄色上碟,蘸淮盐吃。
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