华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之台山虾糕的做法。具体内容如下:台山虾糕是广东省台山县的汉族风味小吃,当地沿海有丰富的苗虾资源,苗虾和制虾糕酱的好原料。台山虾糕是传统的名牌食品,行销各地并远销海外,深受顾客欢迎。
台山虾糕的做法:1.把好原料关。过去渔民交售的咸虾含盐量在30%以上,咸度大,不易发酵。现在动员社员尽可能交鲜品。收购后,按要求加工成虾坯交虾糕厂集中加工。交咸品也要制成虾坯(半成品),这样就可使咸虾比例下降。1982年收购的原料中咸虾比例已下降到20%以下。
2.改进加工工具。原来用石磨磨虾,质量差,效率低,四台磨一天只能磨500公斤。现在已改用绞肉机直接把虾坯绞烂,一小时能加工1吨苗虾。
3.改进贮存办法。以瓦罐代替水泥池贮存虾坯,表面层不易变质,保持清洁卫生,便于发酵焗香,操作方便,贮存时间长。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于广东小吃或台山虾糕的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)