华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之赛蟹羹的做法。具体内容如下:赛蟹羹是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系。
赛蟹羹的原料配方:鸡蛋黄(100克)、火腿(50克)、竹笋(50克)、香菇(鲜)(50克)、花生油(30克)、酱油(10克)、醋(3克)、料酒(10克)、盐(3克)、味精(2克)、淀粉(玉米)(5克)、大葱(5克)、姜(6克)。
赛蟹羹的做法:1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斩去头尾,片成两片;
2. 葱切段,姜切片;
3. 剩余姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 将鱼皮朝下,加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻,上锅蒸熟取出;
6. 拣去葱、姜,滗去汤汁备用,剔下鱼肉,倒回汤汁;
7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝;
8. 蛋黄打散;
9. 炒锅注油烧热,下入葱段爆香,倒入鸡汤烧开,烹入料酒,拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后,放入鱼肉及原汁,加酱油、精盐、味精烧开;
10. 用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋黄液搅匀,淋入醋,撒上火腿丝、姜末即可。
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