华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之蟹粉蛋的做法。具体内容如下：蟹粉蛋是一道地道的上海菜，它微酸适口，是一道开胃消腻的家常菜。

蟹粉蛋的原料配方：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、油(4汤匙)。

蟹粉蛋的做法：1、取一空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。

2、红心鸭蛋五至六只（鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用），磕在碗中，注意，千万不可搅打。

3、开火，锅内加入适量混合油（猪油色拉油各半）。

4、待油温六七成热油温（太高蛋白易焦变老）。倒入鸭蛋，用锅铲搅开蛋黄，炒至蛋清变白，略微凝固。

5、倒入调料，略加翻炒均匀，蛋白一同快速翻炒均匀。

6、装盘上桌。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大上海小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于上海小吃或蟹粉蛋的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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