华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之当归獐肉的做法。具体内容如下：当归獐肉为徽州地区汉族传统名菜，是安徽皖南山区特有的传统美味。当归补血调经，活血止痛，润肠通埂；獐肉舒筋通络，健骨轻身。二者同煮，相得益彰。

当归獐肉的原料配方：獐肉....1000 克、小葱结....10 克、腌雪里蕻..100 克、姜块.....10 克、湿淀粉...10 克、熟猪油...100 克、当归....15 克。

当归獐肉的做法：1. 将去皮的獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血分和去腥味后，捞出沥干水，然后切成3 厘米见方的块。

2. 当归擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗净后去根。

3. 锅置旺火上，放入熟猪油75 克，烧至五成热，下獐肉煸1 分钟，加水淹过肉，放入当归和酱油，烧开后再加入葱结、姜块（拍松）、盐、白糖，换小火细烧。

4. 獐肉炖至七成烂时，另用一锅放在旺火上，放入熟猪油25 克，烧至五成热下雪里蕻煸几下倒在獐肉锅内，继续烧至獐肉九成烂时，用湿淀粉调稀勾薄芡出锅装盘即成。

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