华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之清蒸鹰龟的做法。具体内容如下：清蒸鹰龟是一道地方传统名菜，属于徽菜系，以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。龟与火腿共蒸，龟肉中的胶状物质溶入肠中，与火腿之香浓味相交融，使汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香，是徽州山区珍品菜肴。具有防癌抗癌调理、滋阴调理、补血调理、止血调理等功效。

清蒸鹰龟的原料配方：乌龟500克、火腿25克、黄酒10克、冰糖10克、姜10克、盐10克、鸡油10克。

清蒸鹰龟的做法：1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片；

2. 姜洗净去皮，切成大片备用；

3. 选用一只500 克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起；

4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水；

5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内；

6. 将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。

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