华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之毛峰熏鲥鱼的做法。具体内容如下：毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的特色传统风味名菜，以黄山毛峰茶为熏料，将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。

毛峰熏鲥鱼的原料配方：:鲥鱼750克、锅巴(小米)15克、茶叶25克、盐3克、白砂糖25克、小葱25克、醋50克、姜50克、香油15克。

毛峰熏鲥鱼的做法：1、在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；

2、取锅1只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出；

3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；

4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

重庆华飞公司温馨提示：1.鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。

2.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大安徽小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于安徽小吃或毛峰熏鲥鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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