华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之雪冬山鸡的做法。具体内容如下：雪冬山鸡是安徽省特色传统名菜，属于徽菜系。以肥膘肉为制作主料，雪冬山鸡的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。山鸡一名雉，俗呼野鸡，安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜，嚼之无渣，醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧，可谓三冬密友，锦上添花，是传统的时令名肴。

雪冬山鸡的原料配方：野鸡(1000克) 、冬笋(200克)、肥膘肉(50克) 、腌雪里蕻(100克)、盐(3克)、酱油(50克)、白砂糖(10克)、黄酒(15克)、小葱(15克)、淀粉(玉米)(5克)、姜(10克)、猪油（炼制）(50克)。

雪冬山鸡的做法：1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；

2. 雪里蕻洗净切碎；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；

4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；

5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；

7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；

8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；

9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。

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