华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之生爆鳝片的做法。具体内容如下:生爆鳝片是浙江一带的特色传统名菜,属于浙菜系。鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,具有杭州菜的特色。
生爆鳝片的原料配方:鳝鱼500克、淀粉(蚕豆) 25克、小麦面粉15克、大蒜10克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖15克、盐2克、醋10克、香油10克、菜籽油60克。
生爆鳝片的做法:1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;
2.鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;
3.将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用;
4.把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起;
5.待油温升到八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;
6.锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于浙江小吃或生爆鳝片的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)