华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之豉汁蟠龙鳝的做法。具体内容如下：豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，是近年粤菜创新菜式，已传遍全省乃至海南等省，风靡全国。

豉汁蟠龙鳝的原料配方：净大鳝1条750克、白糖2.5克、蒜蓉2.5克、精盐7.5克、椒米2.5克、味精6克、湿淀粉5克、胡椒粉0.25克、豆豉2.5克、芝麻油2.5克、深色酱油2.5克、花生油75克。

豉汁蟠龙鳝的做法：1.将鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀日处取出内脏，洗净。

2.将豆豉洗净，剁烂，加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀，再放入湿淀粉，拌匀，然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上芝麻油和花生油，再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。

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