华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之腌笃鲜的做法。具体内容如下：腌笃鲜属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 腌笃鲜的原料配方：猪肋条肉（五花肉）(200克)、春笋(125克)、咸肉(200克)、小葱(10克)、黄油(5克)、盐(4克)、味精(2克)。
腌笃鲜的做法：1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
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