华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之炒毛蟹的做法。具体内容如下：炒毛蟹是上海一带的地方传统名菜，属于沪菜系。此菜色泽金黄，味鲜可口。炒毛蟹以毛豆 为主要材料,烹饪以炒菜为主。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

炒毛蟹的原料配方：螃蟹500克、姜6克、小葱10克、味精3克、盐2克、白砂糖30克、白醋20克、香油20克、猪油(炼制)30克、小麦面粉50克、生抽20克、胡椒粉1克、香菜10克、料酒15克。

炒毛蟹的做法：1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节；

2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用；

3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用；

4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用；

5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用；

6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起；

7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。

重庆华飞公司温馨提示：1. 将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观；

2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄；

3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大上海小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于上海小吃或炒毛蟹的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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