华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之生煸草头的做法。具体内容如下：生煸草头是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。草头，又名苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。

生煸草头的原料配方：苜蓿(250克)、酱油(10克)、白砂糖(5克)、味精(1克)、盐(2克)、白酒(5克)、猪油（炼制）(20克)。

生煸草头的做法：1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

重庆华飞公司温馨提示：1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；

2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

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