华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之干烧大虾的做法。具体内容如下:干烧大虾是一道四川的传统名菜,属于川菜系,虾酥脆,鲜嫩可口,口感滑顺。
干烧大虾的原料配方:净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。
干烧大虾的做法:1、将虾拦腰切一刀,
装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。
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