华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之干烧桂鱼的做法。具体内容如下：干烧桂鱼是一道四川的地方特色菜肴，属于川菜，干烧风味。

干烧桂鱼的原料配方：桂鱼 500克、盐 5克、猪肉 100克、白糖 15克、菜油 150克、醒糖汁 50克、葱 75克、酱油 40克、泡红辣椒 6个、汤 750克。

干烧桂鱼的做法：1、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

3、将肥瘦猪肉剁成细末；

4、葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

5、泡红辣椒去籽剁细；

6、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10、加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11、在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12、将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

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