重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：鸡蛋豆腐技术、鸡蛋豆腐制作、鸡蛋豆腐制作技术说明书。鸡蛋豆腐是一道由鸡蛋、豆腐等原料制作出来的菜。预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合;也可以通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。鸡蛋含丰富的优质蛋白，而且鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。豆腐的蛋白质含量丰富，营养价值较高。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析鸡蛋豆腐的制作。

材料明细：鸡蛋6个、黄豆100克、内酯2克

鸡蛋豆腐制作技术说明书：

1、鸡蛋豆腐技术之-将黄豆挑去杂物、用清水侵泡6小时

2、鸡蛋豆腐技术之-将侵泡好的豆子加水磨成浆体取漏网一个、将渣与浆分离

3、鸡蛋豆腐技术之-鸡蛋6个去壳装碗调散

4、鸡蛋豆腐技术之-过滤好的豆浆

5、鸡蛋豆腐技术之-取保鲜盒一个、覆盖一层耐热保鲜膜

6、鸡蛋豆腐技术之-将调散的鸡蛋、与豆浆、内酯一同和匀。用滤网过滤一遍

7、鸡蛋豆腐技术之-将过滤好的浆体装入保鲜盒内、入蒸箱中整25分钟

8、鸡蛋豆腐技术之-蒸制好的鸡蛋豆腐

9、鸡蛋豆腐技术之-将蒸制好的豆腐取出放凉、切块装盘

10、鸡蛋豆腐技术之-锅加入色拉油烧热、将豆腐块入锅煎制两面金黄装盘淋上肉酱即可

  以上鸡蛋豆腐技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，鸡蛋豆腐技术、鸡蛋豆腐制作、鸡蛋豆腐制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

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