华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之炒血鸭的做法。具体内容如下：炒血鸭是湖南省著名的汉族菜式，属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

炒血鸭的原料配方：鸭(2000克)、胡椒粉(1克)、姜(6克)、盐(4克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、 味精(3克)、小葱(15克)、大蒜(25克)、花生油(30克)、香油(10克)、料酒(35克)、酱油(4克)。

炒血鸭的做法：1、取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，

3、另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

4、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片； 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

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