华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之清汤柴把鸭的做法。具体内容如下：清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的汉族特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

清汤柴把鸭的原料配方：鲜鸭肉…………1000克、葱段…………5克、熟火腿…………75克、胡椒粉…………0.5克、水发玉兰片…………75克、味精…………1克、水发大香菇…………75克、精盐…………2克、水发青笋…………50克、鸡油…………5克、鸡清汤…………500克、熟猪油…………25克。

清汤柴把鸭的做法：1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

重庆华飞公司温馨提示：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

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