华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河北小吃之总督豆腐的做法。具体内容如下:总督豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜,属官府菜,与清末重臣李鸿章有关。
总督豆腐的原料配方:豆腐、肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉等。
总督豆腐的做法:1.将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下豆腐炸至微黄,捞出备用。
2.锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。
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