华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之核桃腰的做法。具体内容如下:核桃腰是以猪腰子、猪网油为主要食材制成的一道湖北菜,具有壮腰健肾、益智补脑的功效。该菜色泽黄亮,酥脆爽口,富有核桃香。
核桃腰的原料配方:猪网油350克、猪腰子150克、核桃100克、鸡蛋150克、盐3克、黄酒5克、淀粉(蚕豆)35克、植物油50克。
核桃腰的做法:1. 猪网油晾干,切成12 片,用刀拍平油筋;
2. 腰子去臊,洗净,片成6 片,每片再切成两半;
3. 核桃去壳,取仁拍成6 瓣,用开水轻烫一下,剔去核桃皮晾干水分;
4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味;
5. 将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上,每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口;
6. 照此一一做好,共12 条,每条分切4 段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁;
7. 将鸡蛋磕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油2 克,搅匀成油酥蛋糊;
8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘;
9. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将滚粘的网油卷下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出;
10. 将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸2 分钟,捞出沥油,码入盘内即成。
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