华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之蟹黄鱼翅的做法。具体内容如下：蟹黄鱼翅是湖北，南京等地特色传统名菜，以干豆腐为制作主料，蟹黄鱼翅的烹饪技巧以烧为主，口味属于咸鲜味。蟹黄鱼翅的特色：鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。

蟹黄鱼翅的原料配方：干豆腐、胡萝卜、鸭蛋、淀粉、冬笋、香菇、白砂糖、胡椒粉、姜、小葱。

蟹黄鱼翅的做法：1.将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；

2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；

3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；

4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；

5.胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；

6.香菇用水发胀去蒂斩成细末；

7.冬笋洗净也剁成细末；

8.然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；

9.油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；

10.姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；

11.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；

12.入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。

重庆华飞公司温馨提示：1. 翅沙要去净，翅身保持完整；

2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水；

3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖北小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于湖北小吃或蟹黄鱼翅的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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