华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之鸭脖子的做法。具体内容如下:鸭脖子又名酱鸭脖或酱鸭脖子,是湖南,湖北,四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品(主要是鸭脖,酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖子的原料配方:鸭脖子250克、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
鸭脖子的做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖北小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于湖北小吃或鸭脖子的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
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