华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之豉汁凤爪的做法。具体内容如下：豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，它酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

豉汁凤爪的原料配方：鸡爪500克、食盐4茶勺、葱5克、姜10克、蒜5克、八角1个、花椒15粒、桂皮1小块、生抽5克、蚝油4茶勺、香油5克、植物油适量、白糖5茶勺、白醋1汤勺、豆豉2茶勺、胡椒粉3克、尖椒30克。

豉汁凤爪的做法：1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些；

2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道；

3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄；

4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用；

5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟；

6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上；

7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于广东小吃或豉汁凤爪的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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