华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之双菇炖南蛇的做法。具体内容如下：双菇炖南蛇是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉（瘦）、鸭肉、甘蔗等，此菜清汤本色，清香鲜。具有健脾开胃、清热去火的功效。

双菇炖南蛇的原料配方：蛇肉(1000克）、口蘑(25克）、花菇(25克）、猪肉（瘦）（100克）、火腿(100克）、鸭肉(100克）、甘蔗(25克）、桂圆肉(15克）、鲜菊花（20克）、薄脆（50克）、猪油（炼制）（30克）、味精(3克）、白砂糖(10克）、盐（10克）、料酒（50克）、姜（50克）、 姜汁（10克）、胡椒粉（2克）、香菜（10克）、陈皮（5克）。

双菇炖南蛇的做法：1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；

2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；

3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；

4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅氽一氽捞出；

5. 氽过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；

6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；

7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；

8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

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