华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之白灼响螺片的做法。具体内容如下：白灼响螺片是广东地区特色传统名菜，它成菜后鲜嫩爽脆，特点突出。

白灼响螺片的原料配方：大海螺4000克、芝麻油0.5克、虾酱20克、姜汁酒10克、葱条25克、绍酒15克、淡二汤750克、姜片10克、熟猪油250克。

白灼响螺片的做法：1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。

2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。

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