华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之火腩焖大鳝的做法。具体内容如下：火腩焖大鳝是粤菜菜谱之一，以花生为制作主料，火腩焖大鳝的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于本味咸鲜。此品用烤猪腹肉与之同焖，乃粤菜冬令名肴。

火腩焖大鳝的原料配方：河鳗750克、猪肉（肥瘦）150克、香菇（干）20克、淀粉（蚕豆)7克、姜2克、陈皮3克、盐4克、味精3克、大蒜（白皮）5克、蚝油10克、白砂糖3克、胡椒粉1克、老抽10克、香油10克、生抽5克、花生油70克、黄酒25克。

火腩焖大鳝的做法：⒈ 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；

⒉ 烤猪腩肉切块，每块约重15克；

⒊ 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；

⒋ 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；

⒌ 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30分钟至?（软烂）取出；

⒍ 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；

⒎ 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于广东小吃或火腩焖大鳝的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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