华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之歙味笋丝的做法。具体内容如下：歙味笋丝是一道广东肇庆的传统名菜，属于粤菜系。笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明 ，且冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化。

歙味笋丝的原料配方：净冬笋600克，虾仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精盐5克，高汤750克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖4克。

歙味笋丝的做法：冬笋片薄片切成细丝，开水煮2次，用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟，虾仁上浆，菜心修好洗净，火腿切成细丝。热锅凉油将虾仁滑熟，倒人漏勺。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟，再将虾仁、菜心，火腿丝下锅煮沸，出锅装人深口高脚盘中，虾仁、菜心围人四周，火腿丝放入顶部即可。

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