华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之皱纹圆蹄的做法。具体内容如下：皱纹圆蹄是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它色泽大红，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。

皱纹圆蹄的原料配方：猪肘肉1000克、生菜胆500克、葱条10克、湿淀粉20克、八角1克、淡二汤1200克、精盐7.5克、芡汤45克、味精2.5克、芝麻油0.5克、白糖2.5克、花生油2000克、绍酒1.5克（约耗85克）、深色酱油35克。

皱纹圆蹄的做法：1.将时肉切改成圆形，直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛，刮洗至净，入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20—30个，使之经炸后能起皱纹。

2.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出，随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内，加二汤l000克、精盐5克和绍酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸，再加酱油20克堡约1小时至软烂，取出，覆放于盘中，用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡。将锅内原汤倒出待用。

3.炒锅用中火烧热，下花生油25克，继下生菜胆、精盐2.5克和二汤200克，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水。将锅回放火上，下花生油10克，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉5克调匀勾芡，加花生油10克，炒匀取出，伴于猪蹄之四周。

4.炒锅用中火烧热，下原汤400克烧至微沸，加酱油5克，用湿淀粉15克调稀勾芡，再加芝麻油和花生油10克推匀，淋在猪蹄上便成。

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