华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之娥姐粉果的做法。具体内容如下：娥姐粉果是广东省传统小吃。特点是榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。

娥姐粉果的原料配方：澄粉500克， 蟹黄100克， 虾仁500克， 笋肉250克， 猪肉糜500克， 芫荽50克， 水发冬菇100克 ，白酱油15克， 淀粉275克， 黄酒5克 ，精盐25克， 白糖10克， 麻油5克， 小汤25克， 猪油25克，胡椒粉、味精少许。

娥姐粉果的做法：1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅氽熟捞起，切成细粒。

2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。

3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。

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