华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之红烧蹄膀的做法。具体内容如下：红烧蹄膀是福建省民间地道的汉族传统名菜，它肉嫩烂，口感好，油而不腻。

红烧蹄膀的原料配方：猪肘(1000克)、小葱(15克)、姜(10克)、丁香(3克)、八角(3克)、桂皮(2克)、辣椒(红、尖、干)(3克)、酱油(5克)、白砂糖(5克)、盐(5克)、料酒(10克)、花生油(75克)。

红烧蹄膀的做法：1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

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