华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是重庆小吃之豌杂面的做法。具体内容如下： 豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

炸酱用料:*五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。郫县豆瓣酱5克，剁细；葱白切丁，一小把；甜面酱10-15克；姜末 15克；蒜末 20克；榨菜末 20克；干花椒5－10克；料酒2大勺

糖 10克

豌杂面的调料：榨菜末 5克；芽菜末 5克，袋装的碎米芽菜亦可。酱油5ml；白糖 2克；鸡精2克（不要也行）；花椒油1大勺；花椒粉3克；红油辣椒4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）；香油5克；姜水4-5大勺；蒜水4-5大勺（姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）；葱花15克；* 熟的白芝麻2克；把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

豌杂面的做法： 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大重庆小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于重庆小吃或碗炸面的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

餐饮培训电话：023-62408880   023-62598719     手机：153-2038-8189     微信：hf88189

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部：www.diyimeishiw.cn    重庆餐饮技术

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察，在此郑重承诺所有技术学员及加盟商：（产品不满意-分文不收；技术学不会-全额退款；开店不成功-全盘赔偿。）