华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之生熏仔鸡的做法。具体内容如下：生熏仔鸡是安徽沿江特色传统名菜，属于沿江菜。此菜金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

生熏仔鸡的原料配方：母鸡（1500克）、米饭（蒸）（150克）、姜（10克）、小葱（25克）、花椒（5克）、茶叶（25克）、盐（10克）、黄酒（10克）、麦芽糖（5克）、白砂糖（20克）、辣酱油（50克）、香油（30克）。

生熏仔鸡的做法：1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；

2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；

3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；

4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；

5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

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