华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之腌鲜鳜鱼的做法。具体内容如下：腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。

腌鲜鳜鱼的原料配方：鳜鱼700克、猪肋条肉（五花肉）35克、青蒜20克、冬笋35克、酱油30克、菱角粉6克、姜15克、白砂糖5克、猪油（炼制）70克、黄油10克。

腌鲜鳜鱼的做法：1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3、青蒜择洗干净，切段；

4、将猪肉洗净，切片备用；

5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

重庆华飞公司温馨提示：1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；

2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；

3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大安徽小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于安徽小吃或腌鲜鳜鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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