华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之方腊鱼的做法。具体内容如下:方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。
方腊鱼的做法:1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条,将鱼头、鱼尾和中段分别切下。
2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式,烧好后放在长盘子的两端。
3.鱼中段则采用油炸的烹调方式,炸成金黄色,再配以番茄酱,用清汤略烧,然后放在盘中间。
4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。
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