华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之石耳炖鸡的做法。具体内容如下:石耳炖鸡是一道汉族传统名菜,属徽菜系,指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料,再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。此菜鸡肉酥烂,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。是在国家级风景名胜九华山必食菜品。
石耳炖鸡的原料配方: 净鸡肉400 克、石耳20 克、鸡蛋清一只、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
石耳炖鸡的做法:1. 石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。
2. 坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成。
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